从体验奇特、异“香”突起的榴莲，到靠促消化功能爆火的西梅，再到凭营养价值翻红的柠檬、柚子，在国民健康饮食习惯培育并对果蔬原料认知更深入的当下，果蔬制品的应用价值正被
的挖掘。其中，在品类中广泛运用的水果配料，也展现出非常亮眼的创新潜力。
Foodaily注意到，在水果制品深耕三十余年的全球知名企业阿果安娜水果，近两年持续在果酱风味、口感、质构上创新迭代，接连推出波波球、爆珠、新风味果酱等更多元更健康营养的水果制品，并在深耕乳品应用领域的基础上，向烘焙、茶咖、餐饮等更多品类延展业务。
“全球每三杯水果酸奶，就有一杯中的水果来自阿果安娜水果。”Foodaily了解到，作为全球水果配料行业主要的市场参与者，阿果安娜水果在中国、俄罗斯、美国、澳大利亚、日本等国家建有24家水果工厂，并与多家国际食品饮料巨头、国内头部企业都有深度合作，每年会向客户提供一千余种新的水果解决方案。
在水果创新风口下，水果制品面临怎样的机遇与挑战?纵向看产业链，横向探索消费场景，水果制品还有哪些价值亟待进一步挖掘?回归到企业自身，品牌又该如何在水果制品发展的浪潮下谋求长远的良性增长?
在这个风口下，Foodaily「玲听」专栏采访到阿果安娜水果(AGRANA Fruit)亚洲总裁兼中国日本CEO——阮新 Robin Ruan，基于上述问题展开深度对话。
Q：王晓玲，Foodaily每日食品CEO&创始合伙人、iSEE全球奖理事长
我这里提的果酱，与狭义的西方涂抹果酱，不是同一个概念。西方社会餐饮结构中的果酱是指Fruit Jam，主要是用于面包烘焙食品涂抹的场景。而我现在讨论的中国市场的果酱，其实是Fruit Preparation等众多食品领域中广泛应用、基于中国国标和特定的生产工艺加工的大品类，是一系列水果制品的总称。
中国有物美价廉的水果供应，随着国民生活水平提升，对水果的健康品质、便捷性的需求逐渐提高，水果制品的市场和应用场景也在不断扩大。过去十几年，水果制品主要用来调味，只需满足好吃的需求。但如今消费者“既要又要”，对水果制品的认知也在提升，这就需要上游满足更多层次的要求。比如健康营养、低糖低卡，或是在风味、情绪故事上赋能，要满足不同场合下的需求。
您所说的水果原料的波动，就是痛点之一。农产品有大小年，与天气、地域以及农户供应、利益分配等因素都有关系。天气影响农产品的生长环境，不同地域种植对其营养含量、风味、酸碱度都有影响，农户当年的收益状况会关系到第二年的种植产量。这些都对水果配料公司采购水果原料、调整果酱配方工艺等环节产生影响。
玲听：Foodaily研究院每年会发布年度十大消费场景等重磅行业研究内容，去探索消费者真正的需求在哪里。今年，我们看到环球风味、地域特色以及小众宝藏水果等创新机会在快速兴起，同时国民健康饮食诉求在快速提升。对此，阿果安娜水果如何看待水果制品在中国市场的未来机遇?储备了哪些相关产品解决方案?
同时，我们近两年也看到了地域特色水果的发展潜力。许多特色水果，它的“小众”只是种植面积的小众，一旦实现产业化，就能开拓出更大众的市场。阿果安娜水果在这方面也有布局。比如攀枝花芒果、新疆小白杏、丹东草莓，这些有故事、有地理标识的水果，都能给消费者带来独特的体验和感受。阿果安娜水果会把这些特色水果制品更多元地应用在茶咖、乳品、烘焙中等品类中。
差异化创新背后还蕴含着另一层意思：如何实现可持续交付。果酱供应商有60%以上的原料品种在果酱市场中都是基础品种，在过去的大单品时代通过生产驱动发展。而现在，通过创新驱动生成一些新品、新概念时，需要有灵活敏捷的供应链。这就会要求企业有深度思考和调整的能力，要匹配好敏捷性、供应链和创新的关系，否则可持续交付只会是空谈。
在面对客户定制化的生产需求时，阿果安娜水果首先会在定制化的前端，与消费者深度互动，更主动积极地推进客户把concept落实到配方，再到zui后的交付上。玲听：可以看出，差异化的定制能力和资源整合能力都是阿果安娜水果的核心竞争力，您能否列举几个具体案例，详细介绍一下吗?阮新：这种案例非常多，我分享一个乳品应用案例。草莓、黄桃等基础款果酱，在过去是单一大单品，而未来机会在于更小规模、更频繁的推陈出新。在草莓果酱中，可以往里添加巧克力、燕麦青稞，或是阿果安娜水果新研发的波波球、爆珠等小料。不同成分和元素的加入，会让产品质构、风味、口感随之变化。这些产品多维度的呈现，是阿果安娜水果过去数年来的积累，在这些创新背后需要较高的技术要求。
此外，阿果安娜水果在中国市场上挖掘本土水果潜力时，会发现一些水果品类在糖酸比等理化指标上其实有很大的波动，有些波动甚至会达到20%以上，而这些数据在其他国家可能是8%及以下。这就反向对阿果安娜水果提出了更高的要求。我们需要调整配方工艺、原料溯源，考量水果采购的时间，与上游农户合作，在差异化和匹配度上确保水果原料的稳定性和供应粘度。
不同水果采购期不同，我们会在丰收季前和下游客户一起访问上游，管控上游的生产质量，确保阿果安娜水果产品的稳定性和可交付性。阿果安娜水果在河北廊坊、江苏常州都有建立工厂。工业化果酱的交付，需要一整套产业设备和服务体系。因此阿果安娜水果在不同地理位置布局工厂，能满足不同地区市场需求，为客户提供更好的服务。
日韩市场更多会以西方思维来进行产品创新，在不同市场还是要基于当地的具体情况。玲听：您认为当下的水果制品在产业链上还需要深耕哪些课题?有哪些环节需要继续优化升级?阮新：首先是法规。果酱在中国市场有自己的国标，国标中提到果酱需要有至少25%的水果含量和至少25%的可溶性固形物(果酱中的可溶性固形物主要是碳水化合物，即添加的糖、淀粉等以及水果中本身的糖分和纤维等)。但如今消费者追求零糖、低糖的食品，降低糖分后的果酱与国标提到的可溶性固形物的要求是相悖的。而且像柠檬这种偏酸的水果，即使水果含量达到了25%，但它的糖分也无法达到要求。在这种市场需求先行的情况下，相关法规需要快速跟进。在这方面，阿果安娜水果会作为中国食品协会的会员，积极推动行业标准的改进和升级，促进行业更健康有序的发展。其次，从产业链看，从上游的农户种植到冷冻储存的环节，到水果制品企业、下游应用的品牌，zui后到消费者手上，整个产业链在未来仍然有不少空间亟待升级。
在ESG的环境方面，首先阿果安娜安娜水果在江苏常州的工厂已有50%应用绿电，或将在2025年实现100%绿电(指在生产电力过程中，二氧化碳排放量为零或趋近于零，对于环境冲击影响较低)。在水资源消耗上，我们落实循环水的应用，让水资源消耗降到更可持续的水平。在垃圾填埋上，阿果安娜水果2025年会在全球，包括中国和亚洲，实现垃圾零填埋。阿果安娜水果的战略目标是在2040年实现企业全产业链的零排放。
玲听：如今中国市场演变得很快，经济情况、行业环境、消费需求都在变化。这种背景下，阿果安娜水果作为一家外资公司，在产业布局、市场渗透上都会面临不少挑战。目前阿果安娜水果是否还会把中国作为重点市场去布局?在未来3-5年，阿果安娜水果在中国市场会有怎样的战略重点?阮新：这是一个现实问题。尤其疫情结束后，许多行业人士会担心外资企业撤出中国市场。我可以负责任地说，阿果安娜水果深耕中国的决心不会改变，并会长期致力于中国和亚洲市场的发展。
另一方面，很多中国企业都在考虑出海。当他们在出海时，才会真正了解到成为一个“全能型选手”是很难的，有很多知识需要补课，比如当地的合规、饮食文化、人员结构以及ESG布局等。阿果安娜水果就在极力成为“全能型选手”，在合规、ESG方面投入大量的隐形成本。尽管短期来看需要不少费用，但在长远的视角，这些都是积淀的价值和食品安全，是不遗余力要坚守的原则。同时，我们也会进一步夯实阿果安娜水果在乳品领域的能力和市场份额，同时去开拓乳品之外的烘焙、餐饮等更多领域的布局，通过延展核心业务，落实中国市场的发展。
，但也需要在烘焙、餐饮、茶咖、冰淇淋等赛道中有更多战略布局。阿果安娜水果去年推出了爆珠、波波球等小料新品。在产品中添加小料，消费者在食用时会有更多元的体验。所以在开发产品时，我们会考虑在果酱中加入更多创新元素。比如，爆珠可以通过包埋加入一些风味物质，让用户能感受到咬破爆珠的层次感，并从新奇趣味的体验中获得更多愉悦的情绪价值。在营养功能方面，能在果酱中加入功能性原料、膳食纤维或钙铁等微量元素，赋能更多健康价值。在提供风味体验的基础上，保持产品的稳定性，这个过程并不容易。因此，除了把好的创新概念和定制化方案给到各品类客户，我们也会做充足的技术储备和专利申请。未来，阿果安娜水果将继续把果酱作为一个能承接很多元素的良好载体，再借助全行业的努力，从成本到生产、商业上进行可持续地落地。安娜
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